Un grupo de investigadores de la Universidad de Tufts, han logrado algo que parecía inalcanzable: producir tagatosa a gran escala, con un sabor prácticamente idéntico al de la sacarosa, un impacto glucémico muy reducido y menos calorías.   En un contexto marcado por el crecimiento de la diabetes y la obesidad, el interés por los edulcorantes con bajo índice glucémico se ha ...

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