Los beneficios para los diabéticos de desayunar huevos

El huevo es un producto alimenticio práctico, altamente nutritivo, económico, proteico y saludable, aunque siempre se le ha relacionado con un aumento de los niveles de colesterol. Sin embargo, tal y como indican desde la Clínica Mayo, “los huevos de gallina tienen un alto contenido de colesterol, pero el efecto de este lípido en sangre es mínimo si se lo compara con el que tienen las grasas trans y las grasas saturadas”.

Por tanto, afirman que “el riesgo de enfermedad cardiaca puede estar más relacionado con los alimentos que acompañan a los huevos en un desayuno occidental tradicional; por ejemplo, el sodio del tocino, las salchichas, el jamón, las grasas saturadas o los aceites con grasas trans usados para freír los huevos y las patatas”.

Ahora, un nuevo estudio establece que el mejor desayuno que pueden hacer las personas con diabetes es el que incluya este producto procedente de la gallina en el menú.

Hace algún tiempo, investigadores de la Universidad del Este de Finlandia publicaron un trabajo en la revista 'Molecular Nutrition and Food Research' que constataba que la ingesta de al menos un huevo al día reduce el riesgo de desarrollar diabetes en comparación con los que lo consumían con menos frecuencia, con una media de dos huevos a la semana.

Entonces observaron que en la sangre de las personas que comían un huevo al día aparecían moléculas de lípidos que se daban en el perfil de sangre de una persona sana, libre de diabetes. Ahora, una nueva investigación ublicada esta vez en la revista 'American Journal of Clinical Nutrition', por científicos de la University of British Columbia (Canadá) ha demostrado que un desayuno alto en grasa y bajo en carbohidratos, basado principalmente en la ingesta de huevos, puede ayudar a quienes tienen diabetes tipo 2 a controlar los niveles de azúcar en la sangre durante todo el día.

"El gran aumento de azúcar en la sangre después del desayuno se debe a la combinación de la resistencia a la insulina y a los típicos alimentos de los desayunos occidentales: cereales, avena, tostadas y frutas, que son altos en carbohidratos y azúcar", ha explicado Jonathan Little, autor principal de la investigación quien ha indicado que "un desayuno alto en grasa y bajo en carbohidratos, basado en ingesta de huevos ayuda al control del azúcar".

Según el investigador, el desayuno es la comida problemática que lleva a los mayores picos de azúcar en la sangre para las personas con diabetes tipo 2 y su investigación muestra que comer una comida baja en carbohidratos y alta en grasa a primera hora de la mañana es una manera sencilla de prevenir este gran aumento, mejorar el control glucémico a lo largo del día y tambiénde reducir otras complicaciones de la diabetes.

Los participantes del estudio, con diabetes bien controlada, completaron dos días de alimentación experimental. Un día desayunaron una tortilla y otro día comieron avena y algo de fruta, mientras que tomaron la misma cena y el mismo almuerzo en ambos días. Se utilizó un monitor continuo de glucosa para medir los picos de azúcar en la sangre durante todo el día.

"Esperábamos que limitar los carbohidratos a menos del 10 % en el desayuno ayudaría a prevenir el pico después de esta comida, pero nos sorprendió un poco que esto tuviera suficiente efecto y que el control general de la glucosa y la estabilidad mejoraran. Sabemos que los grandes cambios en el nivel de azúcar en la sangre son perjudiciales para nuestros vasos sanguíneos, ojos y riñones", ha detallado Little.

Según ha aclarado Amil López Viéitez, “el nombre, el ‘des-ayuno’ tiene la capacidad de romper el ayuno nocturno, lo cual puede ayudar a equilibrar el nivel de azúcar en sangre y de insulina. Se sabe que el ayuno prolongado descompensa el metabolismo de los hidratos de carbono y azúcares. Por eso es conveniente desayunar en la primera hora en la que uno se levanta".

Esta especialista reconoce que el huevo “por su contenido en proteínas favorece la secreción de glucagón, una hormona que favorece el equilibrio de la insulina, por lo que mejora el control del apetito, de la glucemia, del peso y del almacenamiento de grasa corporal”.

Para esta especialista, el desayuno ideal "debería incluir hidratos de carbono de bajo índice glucémico (cereales integrales, pan integral, fruta -no plátano, uvas, higos, mango o muy madura-), acompañados de proteína (huevo, fiambre magro, salmón ahumado, queso fresco, hummus...) y de grasa insaturada (aceite de oliva, frutos secos, aguacate...)” e insiste en que “los hidratos de carbono son necesarios en las 5 comidas del día. Son la ‘gasolina’ más eficiente para el organismo, pero deben seleccionarse hidratos de carbono de bajo índice glucémico, para que el paso de los azúcares que contienen a sangre sea más lento y no afecte tanto al metabolismo de los azúcares. Y siempre siempre deben ir asociados a una proteína magra para alcanzar el equilibrio hormonal”.

BLOG COMMENTS POWERED BY DISQUS