Un grupo de investigadores acaba de descubrir que la comida frita, a la plancha o al horno aumenta el riesgo de sufrir diabetes de tipo 2. Este tipo de diabetes, a diferencia de la de tipo 1, no se sufre de nacimiento, sino que se contrae; por lo que la alimentación tiene mucho que ver, especialmente las dietas con alto contenido en azúcares procesados.

Pero no sólo los azúcares o las grasas influyen a la hora de desarrollar diabetes tipo 2; sino también si estos alimentos han sido cocinados en la freidora, en la sartén o en el horno.

Es un caso parecido al de la comida quemada o el de la comida demasiado caliente, ya que ambos aumentan el riesgo de sufrir cáncer. La diferencia es que en este caso el peligro deriva de una reacción química.

Cuando se cocinan alimentos mediante algunas de las formas citadas, se produce la glicación, un proceso que altera las propiedades químicas de la comida, provocando un aumento de la resistencia a la insulina.

Para averiguarlo, un equipo de la Universidad Mount Sinai de Nueva York condujo un estudio con 100 pacientes. A 51 se les proporcionó una dieta baja en alimentos cocidos, hervidos o ahumados, mientras que al resto se les mantuvo su alimentación habitual a base de comida frita, a la plancha u horneada.

El grupo de 49 personas presentó síntomas de creciente resistencia a la insulina, justo lo contrario al que cambió su dieta base. Todo ello sin haber cambiado el tipo de alimento consumido, sino sólo la forma de cocinarlo.

Pese a los concluyentes resultados obtenidos en el estudio, el equipo que lo ha realizado alerta sobre las conclusiones que se pueden extraer, y advierte que no es suficiente dejar de comer comida frita para eliminar de raíz el riesgo de sufrir diabetes de tipo 2, al igual que dejar de comer alimentos cancerígenos no te hace inmune al cáncer.