Con el nombre de EatItAll, un equipo de investigadores del grupo de Procesamiento del Lenguaje y Sistemas de Información de la Universidad de Alicante está desarrollando una plataforma de Inteligencia Artificial (IA) para el diseño y desarrollo de nuevos alimentos saludables, especialmente en el ámbito de la diabetes.
El objetivo principal de este proyecto es mejorar la calidad de vida y facilitar el acceso a una alimentación saludable a las personas con enfermedades cardiometabólicas, es decir, las relacionadas con la diabetes.
De esta manera, el EatItAl plantea una investigación industrial basada en tecnologías desarrolladas dentro de la Inteligencia Artificial (IA) para optimizar el desarrollo de ingredientes, formulaciones y alimentos funcionales, mediante una plataforma que permita identificar necesidades nutricionales de los consumidores.
El proyecto, que coordina el grupo empresarial Vicky Foods, se inició en 2023 y en este primer año de ejecución se está realizando la captación de los historiales clínicos de alrededor de 3.000 personas atendidas en el departamento del Hospital General Universitario de Alicante, datos que serán la base de la creación de reglas clínicas, la investigación y desarrollo de algoritmos para la extracción de conocimiento.
Para esta primera fase, tal y como destaca Yoan Gutiérrez, profesor de Lenguajes y Sistemas Informáticos e investigador principal, ha sido fundamental la colaboración de del Instituto de Investigación Sanitaria y Biomédica de Alicante (Isabial)
El investigador ha explicado que, a través del uso de algoritmos de IA, se crearán diferentes perfiles en función de las características clínicas y nutricionales de los pacientes, y que toda esta información sintetizada tendrá que ser validada por los facultativos, que realizarán las recomendaciones pertinentes para el diseño y fabricación y de los alimentos.
Es entonces cuando la empresa fabricará productos personalizados para cada grupo y se dará a paso a la fase clínica, que consistirá en el monitoreo de los parámetros fisiológicos y el seguimiento individualizado.
Según ha señalado Gutiérrez, “todo ello permitirá validar los nuevos desarrollos que, según dicho resultado, podrán entrar en un ciclo de mejora continua, para servir de modelo para otras empresas del sector agroalimentario”, al tiempo que ha recordado que “la herramienta aplicará este aprendizaje basado en la evidencia clínica para que las empresas agroalimentarias descubran las necesidades nutricionales de la población".
El conocimiento extraído permitirá la puesta en el mercado de líneas de productos que favorezcan la prevención de enfermedades crónicas y una alimentación más saludable.
El proyecto ha sido financiado por el programa Comunidad Valenciana Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) 2021-2027 y la Agencia Valenciana de la Innovación (AVI)// EATITALL (INNEST/2023/10), donde fue el mejor valorado de la convocatoria.
