Los especialistas recomiendan en cualquier dieta tomar mucha fruta y verdura para conseguir una salud de hierro y longevidad, pero luego cada una tiene distintos beneficios. En el caso de las hortalizas y tubérculos morados, entre otros beneficios destaca que pueden ayudar a reduicir el riesgo de padecer diabetes.
Según los hallazgos de un reciente estudio, publicados en la revista científica Journal of Agricultural and Food Chemistry, las antocianinas, pueden reducir el riesgo de padecer diabetes, al afectar al metabolismo energético, la microbiota intestinal y la inflamación.
En este estudio se comparan los resultados de las investigaciones sobre el tema, que demuestran que el efecto beneficioso de las antocianinas sobre la diabetes de tipo 2 aumenta si la antocianina está acilada, es decir, que se añade un grupo acilo a las fracciones de azúcar de la antocianina.
En este sentido, Kang Chen, uno de los responsables de la investigación, ha explicado que "los estudios han demostrado que, además de cambiar las propiedades físicas y químicas, la acilación afecta al modo en que las antocianinas se absorben y metabolizan".
Se engloban en el grupo de alimentos morados, las patatas moradas, los boniatos morados, los rábanos, las zanahorias moradas y las coles rojas, que contienen una gran cantidad de antocianinas aciladas, así como los arándanos y las moras, ricos en antocianinas no aciladas.
Las antocianinas son pigmentos rojos, morados y azules que se encuentran en frutas, verduras y tubérculos, y tienen propiedades que reducen el riesgo de diabetes tipo 2, según una revisión de estudios realizada por la Unidad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Turku, en Finlandia
Bajo este nombre se esconde un flavonoide que, además de este nuevo beneficio, previene problemas del sistema cardiovascular y del aparato digestivo, protege de algunos tipos de cáncer, mejora la memoria, el funcionamiento del sistema urinario y ayuda a retrasar el envejecimiento.
Según un estudio de la Universidad de Harvard, también puede ser un buen aliado contra la disfunción eréctil. Además, las antocianinas aciladas son antioxidantes más eficaces que las no aciladas, y también pueden mejorar la barrera intestinal que permite la absorción de los nutrientes necesarios.
Además, las antocianinas aciladas mantienen la homeostasis de la microbiota intestinal, suprimen las vías proinflamatorias y modulan los metabolismos de la glucosa y los lípidos.
Según ha apuntado Chen, "el genotipo de la planta define qué tipo de antocianinas produce. En general, los vegetales morados contienen muchas antocianinas aciladas. Además, las patatas moradas, especialmente la variedad finlandesa llamada Synkeä Sakari, es abundante en antocianinas aciladas",
Por otra parte, los transportadores de glucosa intervienen en la absorción de las antocianinas, aunque son distintos los responsables de la absorción de las antocianinas aciladas y no aciladas, que también tienen diferentes efectos sobre las enzimas implicadas en el metabolismo.
Y es que las antocianinas y sus propiedades se pueden perder fácilmente al ser termolábiles, salvo la vitamina K, lo que significa que desaparecen al exponerse a altas temperaturas, popr lo que no es bueno excederse en el tiempo de cocción, siendo mejor por cocinarlas al vapor o a la plancha, y añadiendo un poco de bicarbonato o de vinagre de manzana justo antes de que empiecen a hervir. De esta forma mantienen su color y, por tanto, su cantidad de vitamina intacta.
