Los meses de octubre y noviembre son el momento perfecto para recoger setas con la llegada de las primeras lluvias del otoño y la bajada de las temperaturas. De esta manera comienza la temporada de recolección y consumo de este producto, que es sabroso y muy saludable, y que entre otros beneficios, ayuda a prevenir la diabetes.
Las setas tienen muchas propiedades nutritivas, son bajas en calorías y aportan una gran cantidad de proteína y fibra. Se trata de esta manera de un alimento que todos deberíamos incluir en nuestra alimentación, y más ahora que llega el frío, ya que son ricas en Hierro, Fósforo, Yodo, Magnesio, Selenio, Potasio, Calcio, Zinc y Vitaminas A y B.
Según explican desde la Fundación Española de Nutrición, "las setas contienen mucha agua, pero su contenido en proteínas, lípidos e hidratos de carbono es muy bajo, lo que las identifica como un alimento con bajo contenido energético. Son fuente de vitamina A, riboflavina y niacina", pero quizás es más importante saber que “una ración de setas cubre el 20 % de las ingestas recomendadas de fósforo para la población de estudio”.
Se trata pues de uno de los alimentos más ricos y saludables, ya que 100 gramos solo aportan 25 kilocalorías, y la misma cantidad aporta 1,8 gramos de proteína, 4 de hidratos de carbono y 2,5 gramos de fibra. Son, por tanto, un alimento que sirve tanto para personas que quieren adelgazar, como para quienes quieren aumentar su masa muscular o para quienes desean controlar ciertas enfermedades crónicas.
Pero lo mejor es que un grupo de investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania (Estados Unidos) ha descubierto que consumir 90 gramos de setas todos los días, ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre. El estudio, que ha sido publicado en la revista Journal of Functional Foods, señala que este alimento produce cambios en la composición de la flora intestinal y mejora la regulación de glucosa en el hígado. Para llegar a esta conclusión, los científicos alimentaron con setas a ratones y observaron que les provocó un cambio en la composición de la microbiota.
La principal investigadora de este trabajo, la doctora Margherita T. Cantorna, ha subrayado que consumir setas produce una reacción en cadena entre las bacterias del intestino, que incentiva que se reproduzca una bacteria denominada Prevotella, que juega un papel fundamental en el control de la producción de glucosa.
Por oytra parte, las setas son grandes aliadas para las personas con colesterol alto, ya que los ácidos grasos poliinsaturados (omega-3 y omega-6) que contienen aumentan la concentración de colesterol HDL, que comúnmente conocemos como colesterol "bueno" y reducen los niveles de colesterol LDL o colesterol malo. Pero si por algo destacan las setas es por su alto contenido en fibra, un arma fundamental para reducir los niveles de colesterol.
La hipertensión arterial (HTA), que afecta al 33 % de la población española y es el principal factor de riesgo para padecer enfermedades coronarias y cerebrovasculares, también se ve minimizado con el consumo de setas, ya que estas contienen potasio, un mineral fundamental para el funcionamiento de los nervios, los músculos y ayuda a que el ritmo cardíaco se mantenga constante.
Solo 100 gramos de setas aportan 318 mg de potasio, lo cual es una estupenda noticia para la mayor parte de la población española que presenta deficiencias de este elemento químico.
