En el mercado ya existen algunos helados sin azúcar aptos para diabéticos; sin embargo, no muchos aseguran el sabor manteniendo sus ingredientes saludables. Ahora, un grupo de investigadores de la Universidad de Cádiz ha permitido que un grupo de niños hayan podido degustar un helado exclusivo, patentado por la propia institución bajo la marca La Cremería de Cádiz, una de las mejores heladerías del mundo.
El maestro heladero e ingeniero Químico y Biomédico por la Universidad de Cádiz Carlos Guerreiro, junto a otros dos investigadores de la Facultad de Ciencias, Enrique Durán Guerrero y Alfonso Lechuga han sido los artífices de patentar este helado que no existe en el mercado, y que es apto para diabéticos y para todos los públicos.
Una mezcla de edulcorantes naturales, estabilizantes y fibra están detrás de la invención, quedando demostrado que los helados tradicionales "saben exactamente igual". En este sentido, Guerreiro ha comentado que han conseguido que la composición tenga "un sabor natural y una textura cremosa de estilo tradicional italiano".
Este trabajo ha contado con la colaboración del Hospital Universitario Puerta del Mar, a través del cual, una serie de niños con diabetes tipo 1 que no habían probado un helado por su enfermedad, han podido hacerlo ahora "sin tener que tomar insulina", según ha comentado Carlo, que ha detallado emocionado que los niños "lo llaman el helado mágico, y lloraban con los padres".
El veneciano Guerreiro, que el pasado verano situó su heladería de Cádiz en el top 10 mundial, ha señalado que "está funcionando y dando resultados positivos", de ahí que hayamos querido investigar aún más para ofrecer un helado sabroso pero también saludable.
Aquí es donde aparece el trabajo de los investigadores de la UCA Alfonso Lechuga y Enrique Durán. "Hemos conseguido un helado que no te suba el azúcar en sangre y aporte ese componente antioxidativo que da la semilla de la uva triturada sin alterar el sabor y el color" ha explicado Alfonso, que está a la espera de que se les conceda la patente que ya han solicitado, al entender que ahora mismo en el mercado no existe nada parecido.
El equipo de investigadores ha trabajado para que todo el mundo pueda utilizar esta patente, aunque no sea un profesional. En este sentido, Carlo ha explicado que "con estos datos, un no profesional puede crear su helado hasta en casa y tener un helado de calidad y saludable", ha añadido Carlo.
Los helados que degustaron los asistente el día de la presentación fueron de vainilla con azafrán y de chocolate con avellana tostada.
